» » Приготовление варенья в домашних условиях

Приготовление варенья в домашних условиях

Приготовление варенья в домашних условиях

Одним из самых любимых лакомств с детства – фруктовое варенье. Варенье – это символ уюта, маминой и бабушкиной заботы. С фруктовым вареньем вряд ли сравнится какая-то другая сладость. Варенье имеет натуральный аромат, невероятный вкус и конечно же натуральность (без химикатов). Не зря рецепты домашнего варенья из рук в руки и ценятся на вес золота не только за точность состава, но и за ощущение настоящего дома, где пахнет пирогами с клубничным вареньем или вишневым конфитюром. На нашем сайте вы найдете и один, и второй рецепт, а также более сотни других заготовок из ягод и фруктов – проверенных и надежных. Вас наверняка заинтересуют идеи оригинального варенья из экзотических фруктов, необычных продуктов и даже овощей! Вам будут полезны варенья от простуды и вы точно не откажетесь попробовать варенье с добавлением алкоголя. Тем более, собственноручно приготовленное . это довольно легко – убедитесь на наших рецептах и следуйте простому плану:

ПОДГОТОВЬТЕ ВСЁ НЕОБХОДИМОЕ



Отберите фрукты и ягоды.

Они должны быть свежими, без повреждений, одинаковой зрелости и формы. Учтите: недозрелые плоды после варки сморщиваются, а перезрелые развариваются.

Ягоды и фрукты лучше всего собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Снятые в дождь содержат много влаги, от чего варенье получается водянистым.

Приготовьте нужные продукты. Главный ингредиент — сахар. Как правило, на один 1 кг плодов берется не менее 1 кг (иногда 2 кг) сахара.

Подготовьте посуду: банки разного объёма, крышки (самозавинчивающиеся, металлические, капроновые), закаточный ключ, деревянная ложка (для размешиваний варенья), широкодонные кастрюли для пастеризации варенья и стерилизации банок; широкая посуда (лучше таз) для варки варенья (эмалированная, алюминиевая или из нержавеющей стали). А также миски разных объёмов, полотенца, мерная ёмкость, шумовка, дуршлаг, блендер или мясорубка, терка, ножи, ложки, вилки, косточковыталкиватель.

Подготовьте банки. Промойте их, внимательно осмотрите, чтобы не было сколов,и простерилизуйте. Самые популярные способы:

1. Паром: на кастрюлю с кипящей водой ставится решетка, на неё вверх дном банка на 2-4 минуты. Она должна хорошо прогреться.

2. В духовке: чистые банки ставятся в холодную духовку (не в горячую – иначе банки треснут) и прогреваются на среднем огне около 20 минут.

ОПРЕДЕЛИТЕ СПОСОБ ВАРКИ



Приготовление варенья в домашних условиях

После стерилизации банки высушите. Крышки чаще всего кипят в воде минут 5.

Первый. Плоды засыпают сахаром и выдерживают определённое время. Затем варят сначала на слабом, а потом на более сильном огне до готовности варенья.

Второй. Плоды опускают в предварительно приготовленные сахарный сироп и затем варят. Крепость сиропа зависит от плодов и их твердости. Чем они тверже, тем слабее должен быть сироп, а процесс дольше.

Третий. Однократная или многократная варка. В первом случае плоды заливаются горячим сиропом и варят до готовности. При многократной варке плоды заливают горячим сиропом, смесь доводят до кипения (иногда варят по несколько минут), снимают с огня и выдерживают 5-8 часов. Процедуру повторяют несколько раз.

Четвёртый. Пастеризация варенья. Массу в горячем виде разливают в банки, укупоривают и пастеризуют при 95-100 градусов Цельсия 15-20 минут.

УЧТИТЕ ПРАВИЛА



Приготовление варенья в домашних условиях

- Варите за один раз не более 4 кг варенья. Плоды при большом количестве мнутся, сироп долго не закипает и от того темнеет. Не варите варенье с обычной едой – оно впитает ее запахи.

- Готовя сироп для варенья, соблюдайте среднюю пропорцию: 1 кг сахара на 1,2 стакана воды. Доведите воду до кипения, варите пару минут до его полного растворения. В процессе обязательно протрите стенки посуды влажной тряпочкой, чтобы на них не оставалось сахаринок – даже от одной, упавшей в сироп, варенье может засахариться. Сироп должен быть чистым и прозрачным. Фрукты заливают только горячим сиропом – около 90 С.

- Варите варенье на умеренном огне, при сильном плоды сморщиваются. Во время варки непрерывно помешивайте деревянной ложкой. Ягодное варенье лучше периодически встряхивать в тазу – ягоды тогда не мнутся.

- Постоянно снимайте пену, иначе варенье может потом закиснуть.

- Чтобы ягоды в процессе варки не сморщивались, через каждые 5-7 мин снимайте таз на несколько минут с огня – кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.

- За несколько минут до конца варки можете добавить 1 или ½ ч.л. лимонной кислоты на килограмм сахара. Это поможет избежать засахарения и позволит варенью быстрее загустеть.

ПРОВЕРЬТЕ ГОТОВНОСТЬ ВАРЕНЬЯ



Приготовление варенья в домашних условиях

Оно считается готовым, когда капля сиропа вылитая на охлажденное блюдце, сохраняет форму и не расплывается. В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, становятся прозрачными и ровно распределены в сиропе. А пенка собирается к центру кастрюли или таза – обязательно ее потом снимите.

РАЗЛОЖИТЕ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ



- Остывающее варенье нельзя накрывать крышкой или полотенцем. В крайнем случае прикройте марлей или бумагой. От собственного пара варенье разжижается и может испортиться.

- Горячее варенье раскладывайте только в прогретые банки (иначе они лопнут).

- Следите, чтобы в банки не попали капли воды: варенье может засахариться.

- Наполненные банки закрывайте стерилизованными крышками или накройте пергаментной бумагой, обвязав шпагатом.

ПОСТАВЬТЕ НА ХРАНЕНИЕ, А ЗИМОЙ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ СВОИМИ ЗАГОТОВКАМИ!

Так же вам понравится:

Загрузка...

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети

Реклама


Рекомендуем